0

ПРОИЗВОДСТВО СЫРов

Буррата

Буррата состоит из очень вкусной сырной оболочки Паста филата похожей на ту, что используется при изготовлении моцареллы. Внутри же скрывается вкуснейшая начинка из страчателлы.
Это традиционный молочный продукт южной итальянской области Апулия, приготовленный из сырого коровьего молока. Его форма напоминает небольшой мягкий мешочек, который наполнен разделанной вручную на тонкие нити Пастой филата с добавлением свежих сливок.
Вопреки распространенному мнению, название Буррата отсылает к маслянистой, обильной и вкусной начинке, а не к тому факту, что в процессе производства в сыр добавляется сливочное масло.

Страчателла

Это молочный продукт, приготовленный из двух ингридиентов — Пасты филаты, разделанной вручную на тонкие нити, и свежих сливок, что делает его кремообразным и нежным.
Сочетание крема и вытянутых кусочков Пасты филата неправильной формы и дало название этому сыру. Страчателла используется также при изготовлении бурраты и является её мягкой, маслянистой сердцевиной со свежим и нежным вкусом.
Она также используется при приготовлении многих блюд: закусок, салатов, пиццы, супов и десертов, в частности, мороженого. Любое блюдо со страчателлой, несомненно, становится украшением праздничного стола.

Моцарелла ФиорДиЛатте

Это самый известный сыр в мире. Молодой итальянский сыр, мякоть которого сочная, слегка упругая и нежная.
Вкус моцареллы очень свежий, молочный, чуть с кислинкой, слегка солоноватый. Каждая порция в форме шарика изготавливается вручную нашими сыроварами.

Чилиеджине

Вкусные небольшие шарики моцареллы размером с вишню, благодаря чему и получили своё название, отлично подходят для закусок к различным блюдам.

Тречча

Этот вид моцареллы из коровьего молока благодаря особой обработке и ловкости рук сыровара приобретает вид настоящей объёмной косички.

Моцарелла буфалина

Моцарелла буфалина делается по традиционной технологии производства моцареллы фиордилатте, однако в процессе мы добавляем сычужные ферменты буйволицы, благодаря чему шарики моцареллы буфалины получаются еще более нежными и сочными.

Боккончино

Боккончини моцареллы — это небольшие шарики из сыра Паста филата, приготовленные из коровьего молока по традициям сыроделания и только из натуральных ингредиентов.

Моцарелла для пиццы

Это специальный вид молодого сыра с пониженным содержанием влаги. От классической рассольной моцареллы он отличается более плотной, упругой текстурой. Это позволяет сыру идеально плавиться без выделения лишней сыворотки и формировать аппетитную тянущуюся корочку, не перебивая вкус остальных ингредиентов

Рикотта

Рикотта — это свежий молочный продукт. Очень нежный, творожистый, со свежим молочно-сливочным вкусом. Запах свежей рикотты напоминает тёплое молоко и сено. Самая классическая форма — усеченный конус. «Рикотта» происходит от латинского слова «recocta», то есть приготовленный дважды. После производства сыра полученная сыворотка нагревается второй раз. Таким образом, рикотта, хотя обычно и считается сыром, на самом деле является молочным продуктом, который получают путем повторного использования сыворотки, оставшейся от предыдущей обработки.
По своим характеристикам содержания белка, аминокислот, минералов и витаминов рикотта является уникальным продуктом.
Подходит для начинки пирогов и чизкейков. Прекрасна в сочетании с пастой, на завтрак со свежими ягодами, джемами, мёдом, тостами и выпечкой.

Качиорикотта

Традиционный мягкий сыр южного итальянского региона Апулия. Название отражает его смешанную природу: наполовину рикотта, наполовину — свежий сыр из коровьего молока.
Имеет плотную мякоть белого цвета. Качиорикотту ценят за слегка островатый пикантный привкус и приятный аромат. Сыр подают как самостоятельную закуску к вину, а также в натёртом виде к бутербродам и пасте.
Качиорикотта отлично сочетается с острым томатным соусом и базиликом.Традиционный мягкий сыр южного итальянского региона Апулия. Название отражает его смешанную природу: наполовину рикотта, наполовину — свежий сыр из коровьего молока.
Имеет плотную мякоть белого цвета. Качиорикотту ценят за слегка островатый пикантный привкус и приятный аромат. Сыр подают как самостоятельную закуску к вину, а также в натёртом виде к бутербродам и пасте.
Качиорикотта отлично сочетается с острым томатным соусом и базиликом.

Скаморца

Скаморца — это традиционный итальянский сыр, относящийся к категории Паста филата и приготовленный из коровьего молока. Необычный вид сыра, похожий на грушу (форма восьмёрки), определил его название, которое происходит от словосочетания capa mozza, то есть «отрезанная голова» или «с отрубленной головой».
Имеет сладкий сливочный вкус. Скаморца является важным источником ценных белков, кальция, фосфора и витамина B2.

Скаморца аффумиката

Копчёная скаморца получается путём естественного копчения.
Имеет коричневый цвет с плотной, эластичной и тающей мякотью. Этот сыр придаёт блюдам дополнительный необычный вкус и аромат.
Обычно скаморцу аффумиката добавляют в первые блюда, вторые блюда, салаты, канапе, брускетты и другие закуски.

Примосале

Примосале — это свежий сыр из цельного молока, коровьего или овечьего, реже козьего, который широко распространён во многих южных областях итальянского полуострова.
Это сыр с белой пружинистой мякотью и молочным вкусом. Прекрасно сочетается с оливками, паприкой, перцем чили, чёрным перцем и травами.
Подойдет для завтрака, сэндвичей. Идеален в сочетании со свежей зеленью и овощами для сэндвичей и как аперитив, если сопровождать его оливками и маслинами.
Станет прекрасной закуской к белому или розовому вину средней интенсивности с мягким и свежим оттенком, такому как Soave, или Chardonnay, или Verdicchio.

Провола аффумиката

Провола аффумиката — один из традиционных продуктов Кампании, который ценится за свой вкус, достигаемый путем особого процесс копчения.
Способ производства копчёной проволы очень похож на процесс производства моцареллы. Однако в отличие от моцареллы, у этого сыра гораздо дольше срок хранения.

Страккино

Страккино — это свежий сыр, который до сих пор производится в соответствии с древними традициями сыроварения.
Его нежный сливочный вкус со сладковатой ноткой и кремовая консистенция идеально подходят для салатов, сопровождения свежих или запечённых овощей или для намазывания на хлеб. Кроме того, страккино можно использовать при приготовлении ризотто и других первых блюд или в качестве одного из ингредиентов для пиццы, фокаччи или панини.

Вернуться на главную